Qué comer en Berlín - Comida típica berlinesa

La gastronomía de Berlín está más centrada en hartar al comensal con gran cantidad en los platos que en seducirlo con refinados aromas y sabores, por ello, todo lo que aporte delicadeza a las recetas tradicionales berlinesas, es fruto de la influencia extranjera. Así, vemos que las cocinas de Brandenbugo, Silesia, Bohemia, Prusia, Mecklenburgo, Pommerania y Francia han aportado su granito de arena a la cocina tradicional de Berlín.

Berlín, en los siglos XVIII y XIX, era una ciudad cosmopolita y paso obligado de muchos viajantes de toda Europa. Es por ello que la gastronomía resultante es un híbrido de diversas culturas y religiones. Por ejemplo, los calvinistas trajeron ingredientes como coliflores, espárragos, guisantes, judías verdes y nabos de Teltower (un tipo de la zona de Teltow).

Los productos característicos de la ciudad son: el cerdo, ganso, pescados blancos, coles, legumbres, guisantes, lentejas, judías, pepinos y, por supuesto, las patatas.

 

Lo más suculento de Berlín. Platos típicos de la gastronomía berlinesa

   

Sauerkraut con carne ahumada
Carnes típicas alemanas


Los platos más representativos de Berlín son el Eisbein, que es codillo de cerdo en salmuera con col agria y puré de guisantes. Otra receta deliciosa es carne de ternera con rábano o el estupendo Kasseler (filete de cerdo) con col, hígado asado con manzana, cebollas y puré de patatas. El asado de ganso con col verde que servido con Kloben es también muy suculento.


Durante la semana, existen una serie de platos que, a pesar de ser caseros, son muy rápidos de preparar, ideales para la gente que trabaja, y que son, por ejemplo, patatas con salsas, morcillas, Leberwurst (un embutido consistente en puré de hígado) con puré de patatas.


También cocinadas a menudo son las albóndigas con salsa de mostaza, alcaparras y puré de patatas. Hamburguesas con kartoffelsalat (ensalada de patatas). Y el último invento, que fue en 1949, es la salchicha currywurst, creada por Herta Heuwer. Actualmente, esta salchicha se come en toda Alemania, habiéndose convertido en un símbolo de la cultura popular.

 

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Rollmops, rollitos de pescado listos para comer
Pescados de la gastronomía de Alemania


Antiguamente, en los menús de Berlín existían pescados que procedían del río Havel, así como de otros lagos cercanos a Berlín. Platos con los que se deleitaban los berlineses estaban mezclados con encurtidos, como la angula verde (Aal grün) con pepinillos en vinagre (Spreewälder Gurken), perca cocinada con salsa de cerveza y lucio asado con bacon y ensalada.


Otras especies que se pescaban en el río Havel eran las carpas y tencas. Otra variedad muy consumida es el arenque, que en Berlín, como en el resto del país, se cocina de muchas maneras, como el rollmops, unos rollitos de arenque con pepinillo y que son el aperitivo más consumido de Alemania, o el brathering, que consiste en freir los arenques en una marinada de vinagre. 

 

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Bebidas
Bebidas típicas en Berlín


En la tierra de la cerveza, Berlin no podía ser menos. La autóctona de Berlín es la Berliner Weisse, una cerveza clara (Weissbier), que se suele tomar sola o con un chorrito de jarabe de frambuesa o aspérula.


Las tabernas en Berlín suelen abrir muy temprano, porque a primera hora de la mañana ya existe la tradición de la llamada "Molle", que es una cerveza que se toma muy temprano, con el desayuno. Los que la toman a diario, a menudo la piden "mit Strippe", es decir, con un aguardiente de trigo.  Esta cerveza es del género pils, y viene de las cervecerías con más solera de Berlín, llamándose, normalmente Engelhardt, Schultheiss y Kindl. 


También se toma otro tipo de cerveza más fuerte, conocida como Bockbiere, aunque últimamente se consume menos. Como aperitivos, en todos los bares ofrecen los rollmops, brathering, los saure gurken (pepinillos fuertes) y los soleier que son huevos cocidos en vinagre.

 

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De los dulces elaborados en Berlín, los más famosos son los Berliner Pfannkuchen, (que nosotros llamamos berlinas) y que pueden estar rellenos de mermelada de ciruela o fresa y con azúcar glacé por encima. Una tradición es hacerlos para nochevieja o carnaval, aunque hoy día se venden en las panaderías durante todo el año. 
 
El Rote Grütze, es un delicioso postre elaborado con cerezas ácidas (Saure Kirschen), bayas rojas y negras y algunas frambuesas, servido con leche o nata. Además, es muy frecuente encontrar el estupendo Käsekuchen (pastel de queso) y el Apfelkuchen (pastel de manzana). En verano se consume la Obstkuchen (pastel de frutas),  con frambuesas y rodajas de peras y manzanas por encima.

 

 
 

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