RestaurantesLos restaurantes son normalmente restaurantes de lujo donde se ofrece y se consume comida y bebida. Con frecuencia sirven una amplia selección de platos, juntos con buenas y selectas bebidas. Los locales tienen mesas independientes o salas para sus comensales/visitantes. La nutrición siempre ha influido en el bienestar físico, mental, fisiológico y social de una persona, mientras que la cultura, los diferentes climas y las regiones influyen en aquella, de forma que la selección de especialidades culinarias es muy diversa. Los restaurantes más famosos y antiguos son los de la época romana y en comparación, tenían un nobiliario muy sobrio. Los mejores cocineros eran esclavos o empleados para las ricas familias, por lo que los restaurantes cocinaban mayoritariamente platos de diferentes países; la reputación culinaria de los locales, no era, sin embargo, muy buena. Los primeros restaurantes sofisticados se situaron en China, en torno al siglo X, porque en esta época, el país era relativamente rico, por lo que en las ciudades había una infinidad de restaurantes con diferentes especialidades y estilos regionales, que pertenecía tanto a la educación general como al conocimiento de la cultura gastronómica. Los restaurantes chinos estaban/están a menudos abiertos por la mañana y se va a ellos para tomar el desayuno. Desde la época romana, no hubo más restaurantes en Europa, sino simples tabernas a las que con frecuencia los viajeros se veían obligados a visitar. Los restaurantes como los conocemos en la actualidad provienen de la época de la Revolución Francesa, cuando los antiguos derechos comerciales fueron abolidos, tras lo cual los comedores comunitarios y las tiendas de pastas se separaron de forma estricta. La persona que dio nombre a los restaurantes, según las fuentes, fue el propietario y gerente de un comedor comunitario de París de nombre Boulanger, aunque a menudos no se reconoce históricamente esta teoría. En 1765, venció la resistencia del gremio de cocineros y recibió la autorización, a pesar de la normativas sobre comercio, de ofrecer también pequeños platos además de sopas, incluido el cordero en salsa. En 1775 incluyó una cita en latín extraída de la Biblia sobre su puerta que decía: «Venid a mí, todos los que estéis fatigados y cargados; que yo os aliviaré» (Mateo 11 28). Este lema popularizó su taberna; transcurridos poco tiempo, parece ser que su taberna ya se denominaba restaurante. Lo nuevo en los restaurantes, en comparación con las anteriores tabernas repartidas por todas partes, era la ubicación de los comensales en mesas individuales, la selección de la comida a la carta, con la implantación de un menú y la opción de conseguir una comida caliente fuera de casa en cualquier momento del día. Lo más destacado de los restaurantes era el servicio individualizado. En otros países europeos y en Estados Unidos, el concepto moderno de restaurante con una selección abierta del menú se generalizó por primera vez a finales del siglo XIX, aunque en primero surgieron los restaurantes en los hoteles, porque el más famoso cocinero francés, Georges Auguste Escoffier, era el jefe de cocina del Hotel Ritz en Londres a finales del siglo XIX y su estilo de cocina influyó a las cocinas más sofisticadas del mundo durante los años siguientes. Cabe mencionar que desde mediados del siglo XX ya existían las cadenas de restaurantes; existen restaurantes en diferentes ciudades que ofrecen menús prácticamente idénticos, una forma especial de este fenómenos son los restaurantes de comida rápida con autoservicio. Además, desde hace unos años, la experiencia gastronómica ha explotada y tiene una gran popularidad, sobre todo en las instalaciones turísticas. |
